Die Methode beschreibt die Beurteilung der Form und der Größe von Gerstenkörnern mittels Handbonitierung.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und anhand der beschriebenen Merkmale zu bonitieren ist.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Form und Größe der Malzkörner mittels Handbonitierung.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Visuelle Untersuchung der Körnerbeschaffenheit einer repräsentativen Malzprobe. Siehe auch Sortierung von Malz (R-200.08.011).
Die Methode beschreibt die Bedingungen für eine sensorische Prüfung.
Bier, Biermischgetränke, alkoholfreie Getränke, Mineralwasser
Eine der Grundvoraussetzungen für eine ordnungsgemäße sensorische Prüfung ist die Schulung der Prüfer.
Diese Methode eignet sich für filtrierte ober- und untergärige Biere
Vergleich eines nicht trüben Bieres des gleichen Typs und Marke mit dem zu untersuchenden Bier. Durch Zugabe von Formazinlösung wird das nicht trübe Bier auf dieselbe visuelle Trübung gebracht wie das zu untersuchende Bier und dadurch ein Vergleich geschaffen, die Trübung visuell zu untersuchen.
Bestimmung von Ameisensäure mittels Enzymatik
Geeignet für Würze, Biere, Biermischgetränke und AFG
Ameisensäure ist in geringen Mengen in Bier enthalten, bei bakterieller Kontamination wird sie auch z. B. von Milchsäurestäbchen gebildet.
Ameisensäure wird in Gegenwart des Enzyms Formiat-Dehydrogenase (FDH) durch Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid (NAD) quantitativ zu Hydrogencarbonat oxidiert:
Die bei der Reaktion gebildete NADH-Menge ist der Ameisensäuremenge äquivalent und wird aufgrund seiner Absorption bei 334, 340 oder 365 nm photometrisch bestimmt.
Die Methode beschreibt die Bestimmung des β-Glucangehaltes von Gerste.
Das hochmolekulare β-Glucan umfasst (1−3)(1−4)-β-D-Glucan.
Der β-Glucangehalt der Gerste beeinflusst die Lösungsvorgänge beim Mälzen und somit die Malzqualität.
Bei Gerste, die für das Verbrauen vorgesehen ist, sollte der Spelzengehalt bekannt sein.